Risotto de champiñones (vegetarian)

 

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz bomba por persona
• 1 cebolla
• Champiñones (200g aprox)
• 1 puñado de habas
• Queso parmesano
• 1l de caldo de verduras
• 125ml de vino blanco
• Aceite, sal, orégano, albahaca, laurel, ajo
  

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla y un par de dientes de ajo muy finos. Doramos la cebolla con un chorrito de aceite en una sartén antiadherente o paellera.
2. Cuando le hayamos dado un par de minutos de margen a la cebolla añadimos los champiñones esperando a que suelten todo el líquido. Entonces es cuando añadiremos el ajo y el arroz friéndolo un poco todo junto.
3. Una vez el arroz coja un tono dorado añadimos el caldo con el vino mezclado y las espécias, poco a poco contando en los 15 minutos de cocción del arroz y así poder controlar la cremosidad de éste plato. Si nos quedamos cortos de caldo podemos utilizar agua salpimentada.
4. Cuando el arroz esté listo le añadimos bastante queso parmesano y lo mezclamos todo bien. Unos minutos de reposo y ¡a comer!

Sugerencias

Un risotto es un plato sencillo y muy bueno, podemos hacerlo de infinidad de cosas, sólo dejando llevar a la imaginación: calabacín, habas, judías verdes…

Información nutricional

Los champiñones tienen un alto contenido en vitaminas y minerales, contiene todos los aminoácidos necesarios y selenio, que le hace un bueno alimento antioxidante. También aporta una gran cantidad de fibra alimentaria.

Arroz con alcachofas (Vegan)

 

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz por persona
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2/4 alcachofas
• 1 puñado de habas
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Aceite, sal, orégano, albahaca, laurel, ajo
  

ELABORACIÓN

1. Cortamos las puntas de las alcachofas y las partimos en 4 mitades cada una, dejándola bien limpia de sus hojas más secas y los pelos internos.
2. Ponemos a hervir en una olla las habas y los cuartos de alcachofas.
3. Cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo bien picado y lo echamos a una sartén con un chorro de aceite.
4. Cuando las alcachofas y las habas ya estén tiernas, las colamos (sin tirar el agua) y las añadimos a la sartén.
5. Añadimos el arroz a la mezcla cuando veamos que todas las verduras están bien hechas, y lo freímos un poquito para que coja el sabor de los ingredientes.
6. Ahora usamos el agua de las alcachofas con las espécies (sal, orégano, albahaca y laurel), lo vertemos todo en la sartén y contamos que el tiempo de cocción del arroz será de unos 15 minutos.
7. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de comer.

Sugerencias

Con un chorrito de limón le resaltará el sabor, igual que con una cucharada sopera de soja en el momento de cocción. ¡Pruébalo!

Información nutricional

La alcachofa es un alimento saludable bajo en calorías, útil para depurar nuestro hígado y nuestro cuerpo en general, que ayuda a metabolizar las grasas y, además, es recomendable en dietas de adelgazamiento. Rica en magnesio y potasio. 

Paella vegetariana (Vegana)

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz bomba por persona
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• Champiñones (100g aprox)
• Guisantes (140g aprox)
• 1 puñado de habas
• 2 tomates rallados
• 1l de caldo de verduras
• 125ml de vino blanco
• Aceite, sal, azafrán, orégano, albahaca, laurel, ajo, pimentón dulce, colorante alimenticio
  

ELABORACIÓN

1. Prepararemos las verduras para comenzar. Picamos el pimiento y la cebolla a trocitos pequeños. Lavamos bien las habas, los guisantes y los champiñones. Laminamos dos dientes de ajo.
2. En una paellera echamos aceite y vamos añadiendo las verduras; pimiento y cebolla, habas y guisantes, y cuando veamos que todo ésto esté un poco hecho, añadimos los champiñones y el ajo.
3. Cuando los champiñones desprendan todo el líquido echaremos los tomates rallados y una pizca de azafrán junto con el arroz para freírlo todo junto dos minutos.
4. Volcamos el vino blanco a fuego vivo hasta que se evapore del todo.
5. Ahora poco a poco iremos virtiendo el caldo de verduras con las espécies (sal, orégano, albahaca y laurel) contando que el tiempo de cocción del arroz será de unos 14 minutos. Si nos pide más líquido podemos ir mezclando con agua y salpimentando al gusto.
6. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de comer.

Sugerencias

Podemos añadir o cambiar verduras a nuestro gusto. Como alcachofas, judías verdes, zanahoria, espárragos, pimiento verde, brócoli, coliflor, berenjena, calabacín… ¡Varíalas y descúbrete a tí mism@!

Información nutricional

Es una gran fuente de energía con un valor alto nutritivo, alto en carbohidratos. Ayuda a prevenir ciertas enfermedades como Alzheimer (sobre todo el arroz integral), cáncer, ayuda al corazón y hace efecto diurético, lo que ayuda a la reducción de peso y a la regularización intestinal.